Asador Etxebarri

バスク地方の小さな村アトンドに佇むアサドール・エチェバリは、グリル愛好家の巡礼地となっている。料理学校に通ったことのない独学の料理人であるシェフ兼オーナーのビクトル・アルギンソニスは、他に類を見ない厨房を運営している。彼の手を離れるすべての料理は、ふっくらとしたエビから驚きのグリルアイスクリームデザートまで、火の息吹を受けている。アルギンソニスは同じ村で生まれ、旗工場で長年働いた後、父親と叔父とともにこのレストランを買い取った。彼は独自の手動グリル装置を設計・製作し、さまざまな木材を使って各食材から特定の風味を引き出している。その結果、このレストランは一貫して世界最高のランクに名を連ねており、World's 101 Best Steak Restaurantsリストで3位、Restaurant誌のTop 50 Awardsで2019年と2021年に3位、2023年には4位に後退した（2015年の6位からピークを迎えた）。ワインプログラムは、Mugaritz出身のモハメド・ベナブデラ氏が担当し、スモーキーなメニューと完璧に調和している。

予約は非常に困難で、数か月前からの予約が必要なことが多い。ダイニングルームの席数は約25～30席のみで、アラカルトはなく、1人あたり約200～250ユーロの日替わりテイスティングメニューのみ。世界的な評価にもかかわらず、ミシュランの星は獲得しておらず、批評家の間で議論を呼んでいる。アルギンソニスは拡大やフランチャイズ化に興味はないと繰り返し述べており、ブランドをこの一店舗に限定している。パンデミック後、需要はさらに高まり、世界で最も coveted な dining experience の一つとしての地位を確固たるものにしている。[編集]